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Ernesto Coyotl Mendoza
Finca Niebla Alta
- Altura
- 1300–1450 MASL
- Variedad
- Garnica, Oro Azteca, Marsellesa
- Proceso
- Lavado, Honey negro
“Garnica tiene mala fama porque casi nadie la cosecha bien. No es la variedad, es la prisa.”
Ernesto defiende públicamente variedades mexicanas de mejoramiento que el sector de especialidad suele despreciar, y las catación a ciegas le ha dado la razón más de una vez.
Niebla Alta está a hora y media de Xalapa, en la zona de Huatusco, con niebla casi diaria de octubre a febrero.
Da cursos de beneficio húmedo para productores jóvenes en su propia finca, gratis, desde 2019.
Sus cafés esta semana
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