Melquiades Vinalay Ríos

La Providencia es la finca más alta del programa de este año y la que más lejos queda de todo: cinco horas desde la costa y la última hora en terracería.

Melquiades lleva doce años de registros de fermentación escritos a mano, con temperatura, pH y horas. Cuando un tostador le pregunta por qué un lote salió distinto, tiene la respuesta en una página.

Su Bourbon Rosado es de las poquísimas siembras de esa variedad en el país.