Familia Hernández Solano

Tres Cañadas es de las pocas fincas de la región invitada que se quedó completa después de 2012. Los cuatro hermanos Hernández Solano se repartieron el trabajo por etapa: campo, beneficio, secado y venta.

Su lavado clásico es el café que más se sirve en barra en Ciudad de México sin que nadie sepa de dónde viene: dulce, cítrico, estable de un año a otro. Es el tipo de lote que sostiene un menú entero.

Este año separaron por primera vez un microlote del cañón más alto, el que llaman La Tercera.